飲食是雙刃劍。不適當的飲食會增加癌症的風險，但適當、 井的均衡飲食可減少患癌的風險。
飲食是生活方式的最重要因素之一，據估計占了 80%的大腸癌、 乳腺癌、 前列腺癌。飲食會影響許多其他癌症，包括肺、 前列腺、 胃、 食管和胰腺的癌症的風險。
前列腺癌：
高消費的肉，尤其是紅肉，大大增加了前列腺癌的風險。
蔬菜，尤其是熟番茄，降低前列腺癌的風險。一項臨床試驗，建立了作為減少因數前列腺癌維生素 E 的作用。在這項研究在前列腺癌發生率 32%減少了和領取維生素 E 的人前列腺癌死亡率下跌 41%補充相比的控制項。
乳腺癌：
在日本，人們消耗豆腐，大豆產品。它包含溫和如乳腺組織體內的雌激素受體的異黃酮。乳腺癌的發病率很低，在日本西部的婦女 ； 相比只有 1/4 的西方女性的死亡率。日本婦女低脂肪飲食、 高魚消費和飲綠茶也將減少其乳癌風險。
一項病例對照研究發現經常食用大豆食品與絕經前婦女乳腺癌發病率顯著減少相關聯。在絕經後婦女沒有影響。
日本的病例對照研究還發現，豆腐攝入量 (3 倍 / wk 相比少於 3 次 / wk) 與絕經前婦女患乳腺癌的風險降低有關。再次，大豆攝取量不是絕經後乳腺癌防治保護的。
在美國進行的一項研究，在大豆攝入量與乳腺癌癌症風險之間的關係發現豆腐消費保護這兩個絕經前和郵政更年期亞洲婦女。
肺癌：
肺癌風險大幅下跌各種類胡蘿蔔素的影響。類胡蘿蔔素作為抗氧化劑，從而儘量減少細胞的損害。
在波士頓的一項研究重點是肺癌的風險對不同類型的類胡蘿蔔素的影響。據指出肺癌的風險是顯著較低消耗高的類胡蘿蔔素的各種飲食的科目。這是與非吸煙者患 63%風險尤其如此。
在夏威夷進行的一項研究報告進一步保護從某些類胡蘿蔔素抗肺癌作用的證據和更大的保障受到消費各種蔬菜相比只有特定的類胡蘿蔔素含量豐富的食物。
胃癌：
在食品和其他防腐劑添加到包括肉類食品中的硝酸鹽會轉換為 '亞硝酸鹽' 在人的胃。亞硝酸鹽進行亞硝化反應到表單 '亞硝胺' 和 'nitrosamides'。這增加了人們在吃蔬菜硝酸鹽肥沃的土壤從胃癌症的風險。
在一項研究，維生素 C 似乎通過抑制形成胃中硝酸鹽的防止胃癌的風險。
胃癌是相比西方民眾的日本人的 5 倍更常見。當日本人遷移到美國時，他們逐步獲得他們的飲食變化美國的發病率低。
在日本和高加索人參與的夏威夷進行的一項研究，胃癌症風險的有水稻、 泡菜，和幹醃魚和維生素 C 的攝入量的負關聯的消費。
在比利時的一個生態研究顯示，硝酸鹽和鹽的消費與胃癌的關係。此模型的分析顯示，硝酸鹽作為明顯增多，更高鈉水準的胃惡性腫瘤死亡危險因素的意義。
飲食習慣和胃癌症風險的研究了在中國上海。根據這項研究，胃癌的風險是高消費的幾種食物組，包括新鮮蔬菜和水果、 家禽、 雞蛋、 植物油和一些營養物質如蛋白質、 脂肪、 纖維、 茶及抗氧化維生素與反比相關聯。
與此相反的是，風險增加而增加的膳食碳水化合物的消費、 果脯、 過咸或油炸食品和熱湯/粥，不規則的飯菜、 速度吃暴食頻繁消費。這提供了證據飲食胃癌症風險中發揮了重大作用。
沒有一種食物完全可以預防癌症，但可以説明平衡不同群體的結合。適當的飲食可以防止每年的 3-4 萬癌症。
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