增加癌症的風險的膳食致癌物質

我們的飲食可能會增加癌症的風險的一種方法是通過膳食的致癌物質。有的致癌物質的四個組：

• 自然存在的致癌物質
• 致癌物質形成食品製備過程中
• 防腐劑和顏料的代理添加到食品
• 在正文中的致癌物質的中改變了一些物質

自然存在的致癌物質：

此示例是 '黃麴黴毒素'，由真菌毒素。穀物和堅果可以會受污染真菌，然後產生稱為黃麴黴毒素的化學物質。他們已知可導致肝癌在非洲和遠東地區，特別是在那些肝炎抗原載體的人。

食品製備過程中形成的致癌物質：

多環碳氫化合物，如 benzopyrenes，是在燒烤肉類 (如準備 jerked 的雞） 火上形成的。這些多環烴也是導致肺癌的主要成分捲煙煙氣中的一個。

傳統上高攝取量油炸和烤的食物，如肉類，可以增加乳腺癌、 遠端結腸、 胰腺及前列腺癌症的風險。幾項研究顯示吃油炸或烤的肉的人口相對風險大於 2 (從中間值偏差) 的結腸癌和乳腺癌。

確定了 20 多個此類化學品。它們在相當小的數額，但他們的行動被提升，與 n-6 多不飽和關聯影響油等作為玉米或紅花油在 30-40%的能源在動物和人類的研究。較低的脂肪攝入量，15 22%的能源，顯著減少這些影響。

防腐劑和顏料的代理添加到食品： （需要一些更多的測試，以確定這種關係）。

食品色素添加到增加食物的上訴，但並不都是為我們好。例如，"黃油黃色"。人工甜味劑 （糖精喜歡 & cyclamates) 和防腐劑，產生亞硝胺已知可導致膀胱、 胃癌
分別。

一些物質的致癌物質進行轉換：

由亞硝酸鈉構成亞硝胺。飲用水和蔬菜中存在亞硝酸鈉。